Momias

Hola a tod@s otra veeez

Les aviso al tiro que esta no es una receta, es un mini-tutorial de cómo hacer cakepops con forma de momias. Me encaaaanta hacer comida o pasteles con formas raras y en honor a la fecha, hicimos cakepops de calderos, calabazas, zombies y momias (aquí pueden encontrar las fotos!! son hermosos :c)

Yo no celebro Halloween, pero sé que hay mucha gente que le gusta tener dulces para los niños o hacer fiestas de disfraces, en ambos casos les van a servir estas decoraciones, son infinitamente más fáciles que los Minions que publiqué hace un tiempo, pero les aseguro que serán los dulces que primero se acaben!!

Ingredientes y utensilios:

- 1 receta del queque de vainilla que más te guste

- Ganache de chocolate blanco (cantidad necesaria)

- Chocolate blanco

- Mini M&M's

- Esteca de bolillo

- Palitos plásticos o brochetas

- Trozo de plumavit

Preparación:

1. Desmigar el queque hasta que se vuelva lo más fino posible. Es más fácil hacerlo si lo dejan enfriando un par de horas, mientras más fresco esté les va a costar más.

2. Agregar la cantidad de ganache blanca que sea necesaria, hasta que al tomar un poco de la mezcla y apretarla, no se vuelva a separar.

TIP1: la ganache de chocolate blanco queda mejor si se hace con una razón de 3:1, para el chocolate y la crema respectivamente. Por ejemplo, si usan 300 gramos de chocolate blanco deben poner 100 ml. de crema y al dejar enfriar toma una muy buena consistencia.

3. Crear esferas de aproximadamente 3 cms., dejar enfriar por 30 minutos en el refrigerador o por 5 minutos en el freezer.

4. Retirar del frío y dar forma un poco más ovalada.

5. Con la esteca circular, el bolillo o cualquier cosa redondeada que les sirva (al principio yo lo hacía con la parte de atrás de un pincel), marcar 2 orificios en los que estarán los ojos. Reservar.

6. Derretir el chocolate blanco a baño maría o en el microondas, cuidando de no exceder los 30 segundos por vez, para no quemarlo!! Untar un palito plástico o brocheta en el chocolate, aproximadamente 1,5 cms e insertarlo en la masa (en el lugar en que estaría el "cuello" de la momia). Nuevamente llevar a frío por unos 5 minutos.

TIP2: Al poner el palito en la masa, es súper importante que no se pasen. Debe llegar más o menos hasta la mitad de la esfera, porque si lo ponen muy afuera podría salirse al bañarlo, pero si lo ponen muy adentro pueden atravesar todo el cakepop al dejarlos secando.

7. Bañar completamente la esfera en el chocolate blanco y hacer movimientos rápidos, pero no muy fuertes, intentando que la mayoría del chocolate excedente caiga. Antes que se seque, poner dos mini M&M en los orificios del paso 5. Por favor fíjense que sean del mismo color jajaja a menos que sea una momia de Siberia. Luego pinchar el cakepop en el trozo de plumavit y dejar que seque.

8. Con un tenedor o una cuchara, tomar un poco de chocolate blanco derretido y dejar que un hilo continuo (o lo más continuo posible) escurra sobre la momia,  zigzagueando, para que las vendas caigan en todos los sentidos. Algunas caerán sobre los ojos, pueden limpiarlas antes que sequen o dejarlas, a mí me gusta el efecto que da una venda caída jajaja pero es mi opinión. Nuevamente dejar secar sobre el plumavit y listo!!!

Ojalá les haya gustado este paso a paso y les resulten unas momias bonitas :D
Cualquier consulta, dato o receta que quieren que pruebe me la dejan en los comentarios.

Feliz horneado!

Paula v/s Macarons (victoria!!!)

Listo! como les contaba en la publicación anterior (que pueden ver aquí), a la semana siguiente de mi fracaso con los macarons probé otra vez y funcionó!!!! un poco no más eso sí, igual metí la pata poniéndolos tan juntos, pero es que aún no aprendo todo lo de estas miniaturas de colores :P

Como saben, soy profesora de historia y este año me tocó vivir mi primer día del profesor en el trabajo. Recibí muchos regalos ♥ y no es que tenga favoritismos, pero el muuuy mucho mejor de todos fue este libro hermosoooo (Macarons, Brownies, Cupcakes & Cookies):

Regalo de amor ♥ 

Debo decir, que si no hubiese tenido este libro, creo que jamás habría vuelto a probar alguna receta de macarons, pero se veía taaaan bonito que obvio que tenía que cocinar alguno! Aquí les copio la receta que hice, se llama "Goloso Café", de la página 36

Ingredientes:

- 70 gr. de harina de almendras

- 125 gr. de azúcar flor

- 50 ml de claras de huevo

- Colorante (opcional)

- 1 cda. de café en polvo

Bueno, aquí llega el momento de los tips, aunque vuelvo a insistir en que no tengo ni por si acaso dominados a los macarons, ni que con mis tips les van a resultar a la primera, hay que seguir intentando hasta que conozcan su ambiente, sus utensilios y su horno.

TIP1: Es conveniente separar las claras de las yemas con unas 48 horas de anticipación, incluso leí que puede ser con hasta una semana (igual taaaantos días me dio como asquito, pero si se arriesgan me cuentan); se mantienen en el refri y con al menos 2 horas de anticipación las sacan para que vuelvan a estar a temperatura ambiente. Supuestamente las claras se "concentran" más o algo así pasa con la proteína y funcionan mucho mejor!!

TIP2: Siempre deben pesar los ingredientes secos luego de haberlos cernido. Esto es súper importante al momento de usar harina de almendras, porque como se deben cernir unas cinco veces, en cada pasada van quedando trocitos en el colador, así que por muy poco que parezca, si se reducen 3 gramos podría afectar. Yo, la muy pava, estuve haciendo lo contrario, pesando todo antes y luego pasándolo por el colador, como siempre, lo que terminaba por restar unos buenos gramos a la preparación. Si los macarons nos van a salir mal, que sea por no mezclar bien, pero no por no usar los ingredientes correctamente!!

Preparación:

- Tamizar cuatro veces la harina de almendras con el azúcar. Reservar.

- Batir las claras hasta que estén firmes (no sale en la receta, pero pueden poner unas gotitas de limón o 1/4 cdta. de cremor tártaro para que monten mejor).

- Agregar con movimientos envolventes los ingredientes secos. Esta vez me bastó con mezclar 35 veces y consideré que el batido ya estaba bien.

- Poner la mezcla en una manga pastelera y formar círculos de aproximadamente 3 cms, separados también por al menos 3 cms. (más vale que sobre espacio a que se les peguen al crecer, créanme jajaja)

Antes del hornooo

- Espolvorear con café para decorar.

- Dejar reposar por 2 a 3 horas, hasta que en la superficie se forme una capa que no se pega al tocarla.

TIP3: Poner en una esquina de la lata del horno un "minimacaron", de 1 cm más o menos, ese será el macaron de prueba y así no estarán toqueteándolos todos! porque obvio que se les olvidará cuál era el que tocaron la primera vez para probar (por lo menos a mí sí)

TIP4: Mientras más los dejen reposar quedarán con un pie más formadito! Pueden encontrar en algunas recetas que está bien dejarlos hasta que se forme la capa superior (que a veces se forma solo en 15 minutos, si hay poca humedad), pero el reposo, además de servir para que se sequen por arriba, sirve para que las almendras decanten, que es lo que posteriormente formará el pie, por eso es importante dejarlos 2 o 3 horas antes de hornear.

- Hornear a 175°C por 10-12 minutos.

A mí me dio lata hacer un relleno, así que lo único que hice fue ir agregando cucharadas de cacao en polvo y café a un pote de nutella hasta que me gustó el sabor, y listo! Así quedaron mis miniaturas :D

Me fui al chancho con el relleno!!

Igual se me pasó la mano con la espolvoreada de café, pero no me importaaaa :D porque por fiiiiin mis macarons tienen "pie" y no se quebraron encima.

Espero que puedan probarlos y que les resulten más pronto que a mí!! de veritas de veritas :c

Como siempre, si tienen cualquier duda o receta que quieren que pruebe, me la dejan en los comentarios y nos leeremos :D

Feliz horneado!!

Paula v/s Macarons (fracaso)

Sé que llevo dos semanas sin subir recetas, esta es la que preparé para subir hace dos sábado, pero estaba demasiado frustrada, ya verán por qué...

Es mi segunda vez haciendo macarons, la vez anterior prometí no volver a hacerlos y, sí, aquí estoy intentándolo otra vez, y siguen sin funcionarme!!

Los macarons, si no los conocen, son una especie de merengue/galleta de almendra (o algún fruto seco, también he visto de pistacho) que se une con una crema, formando algo así como un alfajor o un sándwich. Suelen ser muy coloridos y brillaaaantes y hermosos, todas las cosas que no tienen los míos =(

Pareciera ser una receta sumamente fácil, la verdad es que tiene muy pocos ingredientes y también pocos pasos, PERO NO!! la realidad es que son un condenado dolor de cabeza, horriblemente difícil de preparar... y les digo, deben tener mucho ánimo, porque suelen costar varias veces hasta que se afina la mano... o mucha muuuucha suerte para que te resulte a la primera jajaja.

Cuando intenté hacerlos fue en mayo, un mes de mucha humedad ambiental acá en Chile, ahora sé que no debí probarlos ahí, porque la humedad es el peor enemigo en el mundo de los macarons. Probé ahora, pensando que en Octubre sería mejor por las altas temperaturas, pero tampoco fue mi momento, aunque creo que ya descubrí por qué fallé, así que les contaré todas esas cosas para que no les pase a uds. (si es que de verdad se animan y tienen mucha paciencia).

La receta está sacada de este vídeo. Se llama "Receta de macarones franceses a prueba de tontos". La verdad es que he sido tonta dos veces ya jajaja así que muy a prueba de tontos no es, pero en fin, les copio la receta:

Ingredientes:

- 3 claras de huevo Mediana (o 150 ml)

- 1/4 taza de azúcar granulada

- 2 tazas de azúcar flor

- 120 gr. de harina de almendras

- 1/4 cdta. de cremor tártaro

Preparación:

- Tamizar 4 o 5 veces la harina de almendras.

TIP1: Yo nunca he encontrado harina lista, así que pelo las almendras poniéndolas en agua hirviendo, hasta que el agua se entibie y puedan tomarlas. Se aprietan y la cáscara se desprende fácilmente. Luego dejan secar las almendras por un día y las muelen en la procesadora o en la 1, 2, 3.

- Luego agregar el azúcar flor y volver a tamizar todo junto una vez más. Esto hará que sus macarons queden más aireados y suaves.

- Aparte, batir las claras hasta punto nieve y agregar el cremor tártaro. Seguir batiendo y agregar en forma de lluvia el azúcar granulada hasta que el merengue se vuelva brillante. Si quieres poner color en tus macarons, este es el momento de agregarlo, siempre usando colorante en gel o en polvo, nunca líquido. También es el momento de agregar sabor, yo le puse una esencia de frutilla concentrada.

- Hasta el paso anterior, todo está bien y muy fácil, ahora se viene lo bueno! y por lo que fracasan la mayoría de los macarons. Verter la mitad de la mezcla seca sobre el merengue y mezclar con una espátula, con movimientos envolventes.

- Luego verter la segunda mitad y continuar los movimientos hasta que la mezcla se vuelva homogénea y esté aún espesa.

En varios sitios de internet encontré que había una "cantidad de veces" que debía mezclarse, unos decían que 60 veces era lo correcto, otros 20, blablabla, el asunto es que mezclé 20, 40, 60 y aún mi mezcla seguía viéndose muy muy espesa. Mientras más se mezcla se va volviendo más líquida, así que seguí batiendo.

Así se ven en la bandeja los que mezclé 75 veces y su terrible horneado luego:

Así se ven los de 90 veces, es la textura que debería quedar, más lisa y brillante que el anterior.

- Luego de mezclar (para conocer la textura adecuada les recomiendo que vean vídeos en youtube, no sabría cómo describírselas con palabras), se pone el batido en una manga pastelera o una bolsa Ziploc y se forman círculos de aproximadamente 3 cms. sobre un papel mantequilla o un tapete de silicona para hornear, dejando unos 2,5 cms entre cada uno, como mínimo. Yo los dejé muy juntos, así que al crecer en el horno se juntaron algunos.

- Dar golpes firmes a la bandeja de horno para sacar las burbujas que puedan haber quedado, y de pasadita ayudará a que sus macarons se alisen.

- Aquí viene otro paso muy importante!!! tener PACIENCIA =( Los macarons deben reposar como mínimo 2 horas para que se forme una capa seca en cada galletita y cuando los tocamos no se pega nada de batido en el dedo. Digo como mínimo, porque yo los dejé secar como 3 horas y aún así no se secaron. Todo depende de la humedad ambiental donde cocinen, pueden tardarse hasta 24 horas. Como yo no tuve paciencia y los metí a hornear igual, mi resultado fue este:

Unos macarons quebrajados en la superficie y sin el "pie" que deberían tener en su base. Deben hornearse por 10 min. a 150-170°C. Si los hornean más alto conseguirán unos achurrascados como los de la primera foto!! Dejan enfriar sobre una rejilla y luego los rellenan con lo que gusten. En mi caso usé nutella, con los únicos que se salvaron =( que fueron como cinco!

Si se animan sigan los consejos, pero les vuelvo a advertir que realmente hay que tener tolerancia a la frustración, porque a mí me resultaron, esta semana volví a intentarlo y me han salido mucho mejor :D se los mostraré en mi siguiente publicación.

Espero que les funcionen y si no pueden venir a llorar conmigo en los comentarios! yo pasé por lo mismo jajaja crearemos un grupo de ayuda de los macarons anónimos, pero lo conseguiremos!

Nos leemos en unas horas más! con mi receta victoriosa de macarons.

Feliz horneado!!

Panna Cotta de frutillas

Holaaa

Ya estamos en primavera oficialmente, y empiezan a salir todos los frutos rojos que me encantaaan. La verdad es que compré unas frutillas en la feria, con un color espectacular, pequeñas (prefiero que sean pequeñas porque las otras me parecen mutantes) y prometían maravillas. Cuando llegué a mi casa y las probé, fue la decepción más grande de mi vida =( estaban súper desabridas.

Como tenía ganas de hacer la panna cotta, porque una lectora me lo pidió, busqué una forma de que las frutillas no me arruinaran el sabor de la receta y lo que encontré fue este vídeo (que por cierto no entiendo nada jajaja) y me pareció que tenía una bonita presentación y la frutilla iba a estar azucarada así que todo sería perfecto!

La receta original tiene frambuesas, que son más bien ácidas, pero como yo la hice con frutillas usé un poco menos de azúcar. Les dejo igual las cantidades originales, por si lo hacen con frambuesas.

Jalea de frutillas:

Ingredientes:

- 150 gr. de frutillas (o frambuesas)

- 120 ml de agua

- 40 gr. de azúcar (o 65 gr. si usaron frambuesas)

- 3 1/2 hojas de colapez (pueden sustituirlo por 2 cucharaditas de gelatina sin sabor)

Preparación:

Como les digo, no caché una del vídeo, todo lo que hice es lo que vi y los tiempos de cocción y todo eso lo hice al ojo jajaja, cualquier error es por el idioma.

- Sumergir las hojas de colapez en una taza de agua fría (importantísimo que sea fría o la arruinarán!!!) y dejar hidratando. Si no tienen colapez y lo hacen con gelatina en polvo, deben espolvorearla en 50 ml de agua fría hasta que se hidrate.

TIP: La gelatina en polvo se debe hidratar en 5 veces su peso en agua, en este caso usamos 10 gr. así que se usan 50 gr de agua (o 50 ml, en el agua es lo mismo).

Vean el enlace del vídeo
para aprender cómo darle este
aspecto!!

- En una cacerola pequeña poner las frutillas picadas bien pequeñas, agregar el agua y el azúcar y poner a fuego medio por 15 min. Revolver de vez en cuando.

- Sacar del fuego y moler con una procesadora o una minipimer.

- Pasar por un colador para sacar las pepitas y todo lo que no se haya molido bien.

- Cuando aún está caliente, le agregamos la gelatina hidratada. Si es colapez, deben estrujarla muy bien con su mano y poner sólo las hojitas en la preparación, el agua se deshecha. Si usaron gelatina en polvo tienen que poner todo el gel que se formó. Revolver hasta que esté bien disuelto.

- Poner la preparación en los recipientes que van a utilizar (yo usé los potecitos de la nutella que me quedaron la semana pasada :D de 200 gr.) y poner en el refrigerador por unas dos horas (como soy apurete los puse en el freezer, pero deben estar muy atent@s o se les congelará y después no les va a funcionar).

Para la crema:

Ingredientes:

- 450 ml de crema

- 55 gr de azúcar

- 1 cdta. de vainilla

- 3 hojas de colapez 4 hojas de colapez o 2 cdtas. de gelatina en polvo

Preparación:

- Es importante que se hayan asegurado de tener la jalea de frutilla lista y cuajada en sus potecitos antes de comenzar a preparar la crema.

- Nuevamente deben poner a hidratar el colapez o la gelatina, de la misma forma que antes.

- En una cacerola ponen la crema, el azúcar y la vainilla.

- Calentar a fuego muuuuy bajito hasta que hierva. Mantener la preparación hirviendo por cinco minutos, sin dejar de revolver. Se reduce un poco, no se asusten.

- Retirar del fuego y agregar el colapez o la gelatina, revolviendo hasta que se disuelva.

- Poner sobre la jalea de frutilla y refrigerar al menos 8 horas o toda la noche. Traten de hacer este paso muy rápido, a mí se me anduvo derritiendo un poco la jalea del primero que puse, porque me demoré mucho, en cambio el segundo frasco quedó perfecto.

Espero que les guste, tanto la crema como la jalea quedan muy suaves!

Si quieren hacer una variación de la receta, pueden hacer una salsa de frutilla eliminando la gelatina. Amoldan sólo la crema en los pocillos y luego la sirven con la salsa a un lado o bañándola, así les queda mucho más parecido a los postres que vende Soprole!

Si tienen cualquier consulta o alguna sugerencia de receta que quieren que pruebe, me la dejan en los comentarios. Nos leemos la próxima semana =)

Feliz horneado!!