Pan de Pascua

Hola a todos otra veeez :D!

Ya queda muy muuuy poquito para la Navidad y, obvio, acá en Chile no hay nada más navideño que el Pan de Pascua. Espero que les guste esta receta, en mi familia llevan mucho tiempo haciéndola y queda espectacular!! Aunque deben hacerla una semana antes de servirlo o quedará muy seco, así que es justo el momento indicado.

Ingredientes:

- 360 gr. de harina

- 140 gr. de azúcar

- 110 gr. de margarina

- 145 ml de leche

- 1 1/4 cda. de ron

- 1/2 cdta. de clavos de olor

- 1/2 cdta. de nuez moscada recién rallada

- 1/2 cdta. de canela en polvo

- 36 gr. de miel

- 150 gr. de frutas confitadas

- 35 gr. de nueces

- 35 gr. de pasas

- 2 huevos pequeños

Preparación:

- Cernir el harina con la nuez moscada y la canela en polvo. Reservar.

- Juntar los clavos de olor con la leche, la miel y el ron, revolver bien hasta que la miel se disuelva..

- Aparte, batir la margarina y el azúcar hasta obtener una textura pomada.

- Añadir los huevos y seguir batiendo, no importa si parece que se hubiera cortado, luego se arreglará.

- Poner la mitad de los ingredientes secos y la mezcla de leche y miel, revolver hasta que todo esté unido. Luego agregar la otra mitad de los ingredientes secos..

- Con una espátula añadir las frutas confitadas y los frutos secos a gusto (pueden sustituir las nueces por almendras o maní).

- Poner en un molde desechable y hornear por aproximadamente 45 min. a 180°C.

Perdón por las fotos tan malas, pero las saqué demasiado rápido =(

Con estas cantidades les sale aproximadamente 1 kilo de pan de pascua. Digo aproximadamente porque al principio la mezcla puede pesar unos 1200 gr., pero luego de hornearla pierde más o menos el 10% del peso por la deshidratación.

Cuando se enfría les recomiendo que lo envuelvan en papel film y lo dejen reposar por al menos una semana para que quede más rico y los sabores se pasen más. También podrían sustituir el azúcar normal por azúcar morena para que quede más oscuro y agregar una taza de zanahoria molida para que quede más húmedo.

De todas formas, la receta tal como está queda deliciosa! no duró ni dos días en la casa.

Espero que lo hagan, me cuentan como les queda. En unas horas más tendré lista una receta para el postre de la cena de Nochebuena, así que no desesperen.

Cualquier consulta o sugerencia de receta que quieren que pruebe me lo dejan en los comentarios.

Feliz horneado!!!

Galletitas decoradas con fondant y glaseado

Hooola otra vez :D!

Antes que lean cualquier cosa, les aviso que esta publicación es eteeeeerna como un testamento, así que ya saben! no se quejen después porque les advertí.

Bueno, ahora que ya hicimos las galletitas de jengibre (que encuentran aquí), podemos decorarlas y guardarlas para Navidad! (o comerlas, obvio jajaja)

Como ya les conté, no soy fanática de las galletas, pero de verdad que me esmeré un montón =( sobre todo con las de glacé =(

Ingredientes para el fondant:

(Usé exactamente la misma receta de este enlace)

- 1/2 taza de de leche entera

- 3 cdas. de gelatina sin sabor

- 1 taza de glucosa

- 3 cdas. de mantequilla con sal

- 2 1/2 cdas. de glicerina líquida

- 2 ctas. de esencia a gusto

- 1750 gr. de azúcar flor

- 1 cdta. de CMC

- 2 pizcas de sal

Preparación:

- Hidratar la gelatina en la leche fría por unos 5 minutos.

- Aparte, cernir 1200 gr. del azúcar flor con el cmc y reservar.

- Calentar la leche y la gelatina en el microondas hasta que esté líquida. Deben tener cuidado de que no hierva, porque la gelatina pierde sus propiedades al hervir.

- Añadir la glucosa, mantequilla, glicerina, esencia y sal. Poner a calentar nuevamente por unos 30 seg. y revolver hasta que esté disuelto y bien mezclado.

- Hacer un volcán en el azúcar y verter la preparación tibia. Es muuuy importante que la preparación no se enfríe mientras que lo mezclan o les costará demasiado formar la masa.

- Mezclar y amasar hasta que quede lisa y elástica. Agregar el resto del azúcar flor de a 100 gr. sólo hasta que ya no se les pegue en las manos.

TIP: Si viven en una zona muy árida deben agregar una cucharada más de glicerina a la preparación, o sea, unas 3 o 3 1/2 cucharadas.

Les quedará una masa como esta, la pueden guardar por hasta 3 meses envuelto en papel film y luego dentro de una bolsa ziploc.

Este fondant se puede teñir, siempre con colorante en gel, porque el líquido lo deja un poco pegajoso, se puede modelar, cortar, pintar a mano, etc.; obvio que siempre siempre con colorantes comestibles =P Acá les dejo un miniminitutorial de cómo conseguir un efecto mármol:

1. Teñir un trozo de fondant hasta que el color esté uniforme.

2. Hacer un cilindro del color y otro blanco, del mismo grosor.

3. Formar un espirar

4. Volver a formar un solo cilindro con el espiral. Doblar y repetir los pasos 3. y 4. hasta estar conformes con la mezcla del color.

5. Hacer una esfera.

6. Estirar y cortar las formas que quieran =)!!

Acá hay unas galletas que decoré completamente con fondant, algunas tienen terminación con polvos nacarados.

Ahora viene lo más tradicional: el glacé o glasa real. La verdad es que no tengo idea por que se llama así, ni les voy a contar su historia ni nada jajaja, así que solo les digo que de todos los que he probado preparar, este es el que definitivamente me ha resultado mejor. Y sí, debo decirlo, el cacho de hacer glacé y que sea tan difícil de conseguir un punto perfecto es una de las razones por las que oooodio las galletas, pueden decir que soy el Grinch! pero no me importaaa, ahora que lo noto, estoy un poco molesta escribiendo esta entrada jajaja. En fin, acá va el mejor glacé de la vida:

Ingredientes para el glacé:

- 6 cdtas. de merengue en polvo

- 70 ml de agua

- 500 gr de azúcar flor

Preparación:

- Nada más fácil que esto. Juntar el merengue con el agua y revolver con un batidor de varillas, se volverá un poco espumoso, es lo que buscamos.

- Añadir poco a poco el azúcar flor y seguir revolviendo. Al principio parecerá que el azúcar nunca logrará incorporarse, pero sigan batiendo y funcionará. Y listo!! así debe verse, muy espeso:

TIP: Si consideran que su glaseado está líquido aún, traten de no agregarle más azúcar que lo que dice la receta, sólo sigan batiendo un poco más, mientras más baten más se endurece y seca por el aire que ingresa a la mezcla.

Al revés, si consideran que está demasiado espeso, deben agregar con gotario (literalmente con gotario!!) de a 5 gotitas de agua y revolver hasta que la consistencia les guste.

Igual que el fondant, puede guardarse, pero en un recipiente hermético y previamente cubierto con papel film. Debe conservarse en el refrigerador, pero no dura más de 3 semanas, porque luego se empieza a separar la parte sólida de la líquida.

Pueden teñirlo con colorantes en gel, la única diferencia es que para el glacé se necesita más colorante que para el fondant si quieren conseguir colores intensos.

Suelo dejarlos en bolsas ziploc, separados por color y luego le corto la puntita y tengo lista la manga!

Acá unos ejemplos de decoración con la técnica "wet on wet", que la verdad deja efectos muy bonitos, casi podría decir que me gustan :D

Esta técnica consiste en poner diferentes colores, uno sobre otro, pero antes que el primero se haya secado, por lo que terminan fusionándose. Para que resulte bien, la consistencia del glacé debe ser de "12 segundos".. ya..obvio que se preguntaron ¿qué es un glacé de 12 segundos? significa que si ponen una cucharada de glacé en un plato, y con un mondadientes o brocheta hacen una línea en medio, debe volver a juntarse y desaparecer en 12 segundos.

1. Delinear la galleta con el glacé que queramos de fondo.

2. Rellenar la galleta rápidamente con el mismo color.

3. Cambiar al segundo color y trazar líneas horizontales, tratando de dejar el mismo espacio de separación entre una y otra.

4. Con una aguja o un mondadientes crear líneas verticales, alternando el sentido hacia arriba y hacia abajo. Y listo :)!! galletitas super decoradas pero sin mucho trabajo.

La única lata, es que tendrán que dejar secando sus galletas por al menos 12 horas, mejor si las dejan 24, porque tarda realmente muuuucho en secarse y aunque lo parezca, por debajo estarán frescas y se aplastarán.

Acá otras galletitas, no tan clásicas:

Todo el estilo en jengibre

Jengipster <3

La mascota de la familia

Espero que les hayan gustado mis decoraciones, les puse harto empeño!

Prueben el glacé, es súper súper fácil :D

Para el pan de pascua estoy consiguiendo una receta milenaria de la familia (ok, solo tiene unas décadas, pero igual harto tiempo) así que se viene prontoooo

Cualquier duda o propuesta de receta me la dejan en los comentarios.

Feliz horneado!!

Galletitas con crisis de identidad! (¿Vainilla o Jengibre?)

Hoy queda exactamente un mes para Navidaaaaad :D (obvio que por eso estoy escribiendo recién la receta y no por estar atrasaaaaada)

Como les comenté, hoy empieza un especial de Navidad, con todo lo que se les ocurra (dulce), así que déjenme sus sugerencias en los comentarios. Esta semana será de galletitas, con algunos tutoriales de decoración también.

Estoy un poco obsesionada con el librito nuevo, lo sé, pero es que es tan variado y bonito que no puedo evitarlo =( compren uno o pídanlo al Viejito Pascuero y les apuesto que se obsesionarán también.

Lo que haré hoy es una receta que originalmente eran de vainilla, pero era mucho más simple que la de jengibre que salía en el libro, así que la transformé y quedó de rechupete!

Ingredientes:

- 240 gr. de harina + 10 gr. para espolvorear

- 75 gr. de azúcar

- 80 gr. de mantequilla

- 2 yemas de huevo

- 2 cucharadas de leche

- 1 cdta. de vainilla 1 cdta. de jengibre molido y 1/2 cdta. de canela molida

- 1 cda. de miel (yo la eché gigaaaante)

Preparación:

- Forrar la lata de horno con papel mantequilla y reservar.

- Tamizar el harina, con el jengibre y la canela, y agregar el azúcar.

- Añadir la mantequilla y mezclar con un tenedor. Este paso se puede hacer con las manos también, pero a mi me molesta demaaasiado tener las manos sucias jajaja así que soy más fifí con esas cosas. Mezclar hasta que ya no haya grumos.

- Hacer un volcán en la preparación y verter las yemas, la leche y la miel. Si quieren hacer las galletas de vainilla, deben incorporar la esencia acá (y no haber echado jengibre ni canela!!)

- Mezclar hasta que quede una masa compacta.

TIP1: Para poder manejar mejor la masa, deben dejarla reposar por al menos una hora en el refri, la cubren con un papel film y listo!

TIP2: Si son superfanátic@s de las galletitas, pueden dejarla envuelta en un film, luego dentro de una bolsa Ziploc y la congelan. Duran hasta dos meses, solo la descongelan la noche anterior y están listas para los pasos siguientes!

- Espolvorear harina en el mesón y estirar la masa de unos 3 o 4 mm de espesor.

TIP3: Para estirarlas todas del mismo grosor, pueden poner unas brochetas como guía a los costados y así no podrán hacer más presión de la necesaria.

- Cortar las galletas de las formas deseadas y traspasar a la lata del horno, dejando unos 2 cm. entre una y otra.

- Hornear a 180°C por 10 minutos, o hasta que los bordes estén dorados.

La verdad la verdad, yo no soy naaaaaaaaaaaaada fanática de las galletas, ni de comerlas, menos de prepararlas!!! soy un fracaso decorando estas cosas, pero todo sea por mis lector@s =( así que por favor hagan como que quedaron bonitas y no se me quemaron!

No tengo idea qué tiene que ver el gatito con la Navidad, pero me encanta ese molde ♥ Espero que a ustedes les funcionen mejor que a mí, algunas se me deformaron un poco, pero igual saben muy rico!

En los próximos días subiré dos tutoriales sobre cómo decorarlas, uno completamente con fondant (como el de la primera foto) y el segundo completamente con glacé real.

Recuerden dejarme en sus comentarios las sugerencias o dudas que tengan y espero que las hagan y les encanteeen.

Brownies!

Holaaaa :D!!

Perdooooooooon por no haber actualizado el blog, pero fueron las semanas más caóticas del año! tortas, muchos cupcakes y cakepops =( Les dejo una fotito para que vean lo que hicimos para el Bazar San Joaquín UC!! estrenamos sabores exquisitos de cupcakes y fueron sensación.

Cupcakes: 1. Chai Latte 2. Chocolate-Nutella
3. Violeta 4. Veganos de chocolate y frambuesa
5. Frambuesa-Malvavisco

Alfajorcitos con mensaje personalizado!

El asunto es que ahora por fin vuelvo a tener un poco de tiempo, así que pude escribir esta receta que hice hace como dos semanas para el blog. La saqué del mismo libro "Macarons, Brownies, Cupcakes & Cookies", la receta se llama Delicados Triángulos, aunque yo los hice cuadrados igual =P porque quería probar un molde nuevo.

Les dejo la receta! queda súper rica, aunque la verdad me quedaron como quequitos y sin la costra característica de los brownies, pero nada terrible.

Ingredientes:

- 100 gr. de chocolate con al menos 65% de cacao

- 100 gr. de mantequilla

- 5 huevos M

- 2 tazas 1 taza de azúcar

- 1 cdta. de vainilla

- 1 y 3/4 taza de harina

- 1/2 taza de nueces picadas

- 1/2 taza de almendras picadas

Para decorar:

- 150 gr. de chocolate blanco

- 50 gr. de chocolate negro

- 1 clara de huevo

- 200 gr. de azúcar flor

- 2 cucharadas de cacao en polvo

Preparación:

- Derretir el chocolate a baño maría o en el microondas (siempre recordando que debe derretirse a media potencia y revolviendo cada 30 seg). Añadir la mantequilla y revolver hasta que se integre.

- Aparte, batir los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que la mezcla se aclare, queda espumosa, pero consistente.

- Añadir el harina poco a poco y, cuando esté integrada, le agregamos la mezcla del chocolate con la mantequilla.

Sé que nunca hago las cosas con batidora eléctrica, pero esta vez me resultó bastante bien, así que lo recomiendo.

- La receta original llevaba sólo nueces, pero yo soy alérgica =( así que en vez de poner toda la cantidad de nueces, dividí la mezcla y a una mitad le puse nueces y a la otra, almendras.

TIP: Yo siempre le quito azúcar a las preparaciones (no recuerdo la última receta que seguí al pie de la letra jajaja), me parecen excesivamente dulces, el problema es que el azúcar no se pone sólo para el dulzor de las cosas, también cumple otras funciones al caramelizarse =( En fin! resumiendo el asunto, como yo la reduje a la mitad en esta receta, los brownies quedaron sin costra arriba =(

Si quieren que les queden húmedos por dentro y con costra arriba (como realmente es la textura del brownie) deben poner la cantidad original de azúcar. Si son amaaargos como yo, pueden poner toda el azúcar, pero usar chocolate de 80-90% de cacao, es harto más caro, pero vale absolutamente la pena y sus brownies tendrán la textura correcta sin ser extremadamente dulces!

- Esto lo reparten en un molde cuadrado o rectangular en que la preparación quede con unos 3 cm de altura, no más que eso o no se les cocinarán jamás!! Los ponen al horno en 180°C por unos 15-20 min.

Yo los hice en unos moldes individuales cuadrados y quedaron bonitos :D

Para decorar:

Cortar el brownie en cuadrados iguales y luego en triángulos. Derretir el chocolate blanco a baño maría o en microondas y bañar la mitad de los brownies. Yo como soy chancha le añadí unas líneas de chocolate negro también =P

Aparte, batir la clara de huevo con el azúcar flor, hasta formar un merengue firme. Pintar los brownies restantes y espolvorear cacao antes que sequen.

Quedan deliciosos! aún con la textura de queque. Espero que los preparen pronto! pueden hasta decorarlos para Navidad =)

Acá empezaré un especial de Navidad con el que pueden inspirarse, de hecho ya tengo una masa de galletas de jengibre en el refri, esperando para ser horneada!! ñami ñami

Si tienen alguna propuesta navideña que quieren que pruebe me la dejan en los comentarios, hasta el momento solo me han pedido las galletitas de jengibre y el glacé real (que en unas horas ya serán parte del blog!). A lo mejor hasta me animo a hacer un vídeo decorando, depende de cuánto espíritu navideño me quede jajaja.

Cualquier consulta que tengan me escriben también.

Feliz horneado!!

Momias

Hola a tod@s otra veeez

Les aviso al tiro que esta no es una receta, es un mini-tutorial de cómo hacer cakepops con forma de momias. Me encaaaanta hacer comida o pasteles con formas raras y en honor a la fecha, hicimos cakepops de calderos, calabazas, zombies y momias (aquí pueden encontrar las fotos!! son hermosos :c)

Yo no celebro Halloween, pero sé que hay mucha gente que le gusta tener dulces para los niños o hacer fiestas de disfraces, en ambos casos les van a servir estas decoraciones, son infinitamente más fáciles que los Minions que publiqué hace un tiempo, pero les aseguro que serán los dulces que primero se acaben!!

Ingredientes y utensilios:

- 1 receta del queque de vainilla que más te guste

- Ganache de chocolate blanco (cantidad necesaria)

- Chocolate blanco

- Mini M&M's

- Esteca de bolillo

- Palitos plásticos o brochetas

- Trozo de plumavit

Preparación:

1. Desmigar el queque hasta que se vuelva lo más fino posible. Es más fácil hacerlo si lo dejan enfriando un par de horas, mientras más fresco esté les va a costar más.

2. Agregar la cantidad de ganache blanca que sea necesaria, hasta que al tomar un poco de la mezcla y apretarla, no se vuelva a separar.

TIP1: la ganache de chocolate blanco queda mejor si se hace con una razón de 3:1, para el chocolate y la crema respectivamente. Por ejemplo, si usan 300 gramos de chocolate blanco deben poner 100 ml. de crema y al dejar enfriar toma una muy buena consistencia.

3. Crear esferas de aproximadamente 3 cms., dejar enfriar por 30 minutos en el refrigerador o por 5 minutos en el freezer.

4. Retirar del frío y dar forma un poco más ovalada.

5. Con la esteca circular, el bolillo o cualquier cosa redondeada que les sirva (al principio yo lo hacía con la parte de atrás de un pincel), marcar 2 orificios en los que estarán los ojos. Reservar.

6. Derretir el chocolate blanco a baño maría o en el microondas, cuidando de no exceder los 30 segundos por vez, para no quemarlo!! Untar un palito plástico o brocheta en el chocolate, aproximadamente 1,5 cms e insertarlo en la masa (en el lugar en que estaría el "cuello" de la momia). Nuevamente llevar a frío por unos 5 minutos.

TIP2: Al poner el palito en la masa, es súper importante que no se pasen. Debe llegar más o menos hasta la mitad de la esfera, porque si lo ponen muy afuera podría salirse al bañarlo, pero si lo ponen muy adentro pueden atravesar todo el cakepop al dejarlos secando.

7. Bañar completamente la esfera en el chocolate blanco y hacer movimientos rápidos, pero no muy fuertes, intentando que la mayoría del chocolate excedente caiga. Antes que se seque, poner dos mini M&M en los orificios del paso 5. Por favor fíjense que sean del mismo color jajaja a menos que sea una momia de Siberia. Luego pinchar el cakepop en el trozo de plumavit y dejar que seque.

8. Con un tenedor o una cuchara, tomar un poco de chocolate blanco derretido y dejar que un hilo continuo (o lo más continuo posible) escurra sobre la momia,  zigzagueando, para que las vendas caigan en todos los sentidos. Algunas caerán sobre los ojos, pueden limpiarlas antes que sequen o dejarlas, a mí me gusta el efecto que da una venda caída jajaja pero es mi opinión. Nuevamente dejar secar sobre el plumavit y listo!!!

Ojalá les haya gustado este paso a paso y les resulten unas momias bonitas :D
Cualquier consulta, dato o receta que quieren que pruebe me la dejan en los comentarios.

Feliz horneado!

Paula v/s Macarons (victoria!!!)

Listo! como les contaba en la publicación anterior (que pueden ver aquí), a la semana siguiente de mi fracaso con los macarons probé otra vez y funcionó!!!! un poco no más eso sí, igual metí la pata poniéndolos tan juntos, pero es que aún no aprendo todo lo de estas miniaturas de colores :P

Como saben, soy profesora de historia y este año me tocó vivir mi primer día del profesor en el trabajo. Recibí muchos regalos ♥ y no es que tenga favoritismos, pero el muuuy mucho mejor de todos fue este libro hermosoooo (Macarons, Brownies, Cupcakes & Cookies):

Regalo de amor ♥ 

Debo decir, que si no hubiese tenido este libro, creo que jamás habría vuelto a probar alguna receta de macarons, pero se veía taaaan bonito que obvio que tenía que cocinar alguno! Aquí les copio la receta que hice, se llama "Goloso Café", de la página 36

Ingredientes:

- 70 gr. de harina de almendras

- 125 gr. de azúcar flor

- 50 ml de claras de huevo

- Colorante (opcional)

- 1 cda. de café en polvo

Bueno, aquí llega el momento de los tips, aunque vuelvo a insistir en que no tengo ni por si acaso dominados a los macarons, ni que con mis tips les van a resultar a la primera, hay que seguir intentando hasta que conozcan su ambiente, sus utensilios y su horno.

TIP1: Es conveniente separar las claras de las yemas con unas 48 horas de anticipación, incluso leí que puede ser con hasta una semana (igual taaaantos días me dio como asquito, pero si se arriesgan me cuentan); se mantienen en el refri y con al menos 2 horas de anticipación las sacan para que vuelvan a estar a temperatura ambiente. Supuestamente las claras se "concentran" más o algo así pasa con la proteína y funcionan mucho mejor!!

TIP2: Siempre deben pesar los ingredientes secos luego de haberlos cernido. Esto es súper importante al momento de usar harina de almendras, porque como se deben cernir unas cinco veces, en cada pasada van quedando trocitos en el colador, así que por muy poco que parezca, si se reducen 3 gramos podría afectar. Yo, la muy pava, estuve haciendo lo contrario, pesando todo antes y luego pasándolo por el colador, como siempre, lo que terminaba por restar unos buenos gramos a la preparación. Si los macarons nos van a salir mal, que sea por no mezclar bien, pero no por no usar los ingredientes correctamente!!

Preparación:

- Tamizar cuatro veces la harina de almendras con el azúcar. Reservar.

- Batir las claras hasta que estén firmes (no sale en la receta, pero pueden poner unas gotitas de limón o 1/4 cdta. de cremor tártaro para que monten mejor).

- Agregar con movimientos envolventes los ingredientes secos. Esta vez me bastó con mezclar 35 veces y consideré que el batido ya estaba bien.

- Poner la mezcla en una manga pastelera y formar círculos de aproximadamente 3 cms, separados también por al menos 3 cms. (más vale que sobre espacio a que se les peguen al crecer, créanme jajaja)

Antes del hornooo

- Espolvorear con café para decorar.

- Dejar reposar por 2 a 3 horas, hasta que en la superficie se forme una capa que no se pega al tocarla.

TIP3: Poner en una esquina de la lata del horno un "minimacaron", de 1 cm más o menos, ese será el macaron de prueba y así no estarán toqueteándolos todos! porque obvio que se les olvidará cuál era el que tocaron la primera vez para probar (por lo menos a mí sí)

TIP4: Mientras más los dejen reposar quedarán con un pie más formadito! Pueden encontrar en algunas recetas que está bien dejarlos hasta que se forme la capa superior (que a veces se forma solo en 15 minutos, si hay poca humedad), pero el reposo, además de servir para que se sequen por arriba, sirve para que las almendras decanten, que es lo que posteriormente formará el pie, por eso es importante dejarlos 2 o 3 horas antes de hornear.

- Hornear a 175°C por 10-12 minutos.

A mí me dio lata hacer un relleno, así que lo único que hice fue ir agregando cucharadas de cacao en polvo y café a un pote de nutella hasta que me gustó el sabor, y listo! Así quedaron mis miniaturas :D

Me fui al chancho con el relleno!!

Igual se me pasó la mano con la espolvoreada de café, pero no me importaaaa :D porque por fiiiiin mis macarons tienen "pie" y no se quebraron encima.

Espero que puedan probarlos y que les resulten más pronto que a mí!! de veritas de veritas :c

Como siempre, si tienen cualquier duda o receta que quieren que pruebe, me la dejan en los comentarios y nos leeremos :D

Feliz horneado!!

Paula v/s Macarons (fracaso)

Sé que llevo dos semanas sin subir recetas, esta es la que preparé para subir hace dos sábado, pero estaba demasiado frustrada, ya verán por qué...

Es mi segunda vez haciendo macarons, la vez anterior prometí no volver a hacerlos y, sí, aquí estoy intentándolo otra vez, y siguen sin funcionarme!!

Los macarons, si no los conocen, son una especie de merengue/galleta de almendra (o algún fruto seco, también he visto de pistacho) que se une con una crema, formando algo así como un alfajor o un sándwich. Suelen ser muy coloridos y brillaaaantes y hermosos, todas las cosas que no tienen los míos =(

Pareciera ser una receta sumamente fácil, la verdad es que tiene muy pocos ingredientes y también pocos pasos, PERO NO!! la realidad es que son un condenado dolor de cabeza, horriblemente difícil de preparar... y les digo, deben tener mucho ánimo, porque suelen costar varias veces hasta que se afina la mano... o mucha muuuucha suerte para que te resulte a la primera jajaja.

Cuando intenté hacerlos fue en mayo, un mes de mucha humedad ambiental acá en Chile, ahora sé que no debí probarlos ahí, porque la humedad es el peor enemigo en el mundo de los macarons. Probé ahora, pensando que en Octubre sería mejor por las altas temperaturas, pero tampoco fue mi momento, aunque creo que ya descubrí por qué fallé, así que les contaré todas esas cosas para que no les pase a uds. (si es que de verdad se animan y tienen mucha paciencia).

La receta está sacada de este vídeo. Se llama "Receta de macarones franceses a prueba de tontos". La verdad es que he sido tonta dos veces ya jajaja así que muy a prueba de tontos no es, pero en fin, les copio la receta:

Ingredientes:

- 3 claras de huevo Mediana (o 150 ml)

- 1/4 taza de azúcar granulada

- 2 tazas de azúcar flor

- 120 gr. de harina de almendras

- 1/4 cdta. de cremor tártaro

Preparación:

- Tamizar 4 o 5 veces la harina de almendras.

TIP1: Yo nunca he encontrado harina lista, así que pelo las almendras poniéndolas en agua hirviendo, hasta que el agua se entibie y puedan tomarlas. Se aprietan y la cáscara se desprende fácilmente. Luego dejan secar las almendras por un día y las muelen en la procesadora o en la 1, 2, 3.

- Luego agregar el azúcar flor y volver a tamizar todo junto una vez más. Esto hará que sus macarons queden más aireados y suaves.

- Aparte, batir las claras hasta punto nieve y agregar el cremor tártaro. Seguir batiendo y agregar en forma de lluvia el azúcar granulada hasta que el merengue se vuelva brillante. Si quieres poner color en tus macarons, este es el momento de agregarlo, siempre usando colorante en gel o en polvo, nunca líquido. También es el momento de agregar sabor, yo le puse una esencia de frutilla concentrada.

- Hasta el paso anterior, todo está bien y muy fácil, ahora se viene lo bueno! y por lo que fracasan la mayoría de los macarons. Verter la mitad de la mezcla seca sobre el merengue y mezclar con una espátula, con movimientos envolventes.

- Luego verter la segunda mitad y continuar los movimientos hasta que la mezcla se vuelva homogénea y esté aún espesa.

En varios sitios de internet encontré que había una "cantidad de veces" que debía mezclarse, unos decían que 60 veces era lo correcto, otros 20, blablabla, el asunto es que mezclé 20, 40, 60 y aún mi mezcla seguía viéndose muy muy espesa. Mientras más se mezcla se va volviendo más líquida, así que seguí batiendo.

Así se ven en la bandeja los que mezclé 75 veces y su terrible horneado luego:

Así se ven los de 90 veces, es la textura que debería quedar, más lisa y brillante que el anterior.

- Luego de mezclar (para conocer la textura adecuada les recomiendo que vean vídeos en youtube, no sabría cómo describírselas con palabras), se pone el batido en una manga pastelera o una bolsa Ziploc y se forman círculos de aproximadamente 3 cms. sobre un papel mantequilla o un tapete de silicona para hornear, dejando unos 2,5 cms entre cada uno, como mínimo. Yo los dejé muy juntos, así que al crecer en el horno se juntaron algunos.

- Dar golpes firmes a la bandeja de horno para sacar las burbujas que puedan haber quedado, y de pasadita ayudará a que sus macarons se alisen.

- Aquí viene otro paso muy importante!!! tener PACIENCIA =( Los macarons deben reposar como mínimo 2 horas para que se forme una capa seca en cada galletita y cuando los tocamos no se pega nada de batido en el dedo. Digo como mínimo, porque yo los dejé secar como 3 horas y aún así no se secaron. Todo depende de la humedad ambiental donde cocinen, pueden tardarse hasta 24 horas. Como yo no tuve paciencia y los metí a hornear igual, mi resultado fue este:

Unos macarons quebrajados en la superficie y sin el "pie" que deberían tener en su base. Deben hornearse por 10 min. a 150-170°C. Si los hornean más alto conseguirán unos achurrascados como los de la primera foto!! Dejan enfriar sobre una rejilla y luego los rellenan con lo que gusten. En mi caso usé nutella, con los únicos que se salvaron =( que fueron como cinco!

Si se animan sigan los consejos, pero les vuelvo a advertir que realmente hay que tener tolerancia a la frustración, porque a mí me resultaron, esta semana volví a intentarlo y me han salido mucho mejor :D se los mostraré en mi siguiente publicación.

Espero que les funcionen y si no pueden venir a llorar conmigo en los comentarios! yo pasé por lo mismo jajaja crearemos un grupo de ayuda de los macarons anónimos, pero lo conseguiremos!

Nos leemos en unas horas más! con mi receta victoriosa de macarons.

Feliz horneado!!