Cupcakes Vainilla Oreo

Hola a tod@s mis querid@s lector@s!!!

Antes que cualquier cosa me quiero disculpar por no subir la receta ayer, tuve una jornada larguísima de un diplomado que por fin terminé (exactamente a las 23:53 hrs.) y no me dio tiempo para nada =(

Ahora sí a lo nuestro. Hoy les compartiré la receta de Galletas Oreo de la pastelera Alma Obregón. Aparece en su libro "Objetivo: Cupcake perfecto" y que si tienen iPad podrán encontrar aquí, la verdad es que lo compré hace ya bastante tiempo, parece que me costó algo de US$9,99.

Así se ven los cupcakes de Alma!! 

Ingredientes (para 12 unidades):

Bizcocho:

- 115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

- 220 gr. 150 gr. de azúcar blanco

- 2 huevos

- 200 gr. de harina

- 1 1/2 cdta. 1 cdta. de polvos de hornear

- 1 cdta. de bicarbonato de sodio

- 150 ml. de leche semidescremada

- 10 12 galletas Oreo

- 1 cdta. extracto de vainilla

Cobertura:

- 120 gr. de mantequilla sin sal 150 ml de crema para batir.

- 300 gr. 100 gr. de azúcar flor.

- 125 gr. 1/2 paquete de queso tipo americano

- 50 ml 20 ml de leche semidescremada

- 10 galletas Oreo

- 6 galletas Oreo para decorar

Preparación:

- Alma muele las galletas (10) y las agrega al batido, a mí en cambio me gusta poner una galleta en el fondo de cada cápsula y creo que quedan mucho mejor, además que la gente se lleva una sorpresa al comer!!

- Tamizar el harina, los polvos de hornear y el bicarbonato, y dejamos aparte.

- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede homogénea y un poco más clara.

TIP: a mi no me gusta mucho usar mantequilla en los cupcakes, porque la masa no se esponja, así que si quieren que suban más pueden sustituir la mantequilla por el doble de crema para batir. Por ejemplo, para esta preparación, en vez de usar 115 gr. de mantequilla, usé 230 ml de crema, hagan la prueba y me cuentan!!

- Agregar los huevos de a uno, hasta que se incorporen.

- Tamizar sobre esta mezcla la mitad de los ingredientes secos y agregar la leche. Mezclar hasta que esté todo integrado y agregar, tamizando, la otra mitad de los secos. Mezclar sólo hasta que se integre! (Si deciden triturar las galletas en un comienzo, como lo hace Alma, deben agregarlas al final con una espátula y movimientos envolventes).

- Poner el batido sobre cada cápsula (que previamente tenía una galleta en el fondo) y hornear a 180°C por aproximadamente 20 min., o hasta que al pinchar con una brocheta salga limpio. Dejar enfriar.

- Para la cobertura, batir la crema hasta que duplique su volumen. Agregar en cubitos el queso crema y batir hasta que quede homogéneo.

TIP2: he usado el queso marca Santa Rosa (clásico y light) y también he usado el Philadelphia (clásico y light) y definitivamente NO SIRVEN los quesos light, son muy acuosos y duros. Recomiendo infinitamente el Philadelphia normal para los cupcakes (y el Santa Rosa light para el sushi <3)

- Agregar el azúcar y la leche, y cuando todo se haya unido, agregar las galletas molidas lo más finas que puedan. A mí me funciona muy bien ponerlas dentro de una bolsa Ziploc y luego pasar un palo de amasar por arriba.

- Decorar con una mitad de galleta Oreo en cada cupcake.

...y así se ven los nuestros 

Si quieren hacer una variación para crear los chocolate-oreo, pueden usar esta receta de Torta de Mousse de Chocolate que hice la semana pasada. El batido del bizcocho con las cantidades que puse allí, les alcanza para unos 12 cupcakes y los cubren con esta misma crema exquisita, ñami ñami!! Que les queden súper y que los disfruten.

Como siempre, me escriben un comentario por cualquier consulta que tengan o si quieren que pruebe una receta o libro en especial.

Feliz horneado!!

Minions!!!!

Para l@s que no me conocen, les cuento: soy una extrema extrema fanática de los minions. Los amo, chillo cuando están en la tele, veo los vídeos cada vez que puedo y, claro, también los transformo en comida <3

Cuando me presenté, olvidé mencionarles que además de cupcakes, también vendemos cakepops. Ustedes se preguntarán ¿y qué son los benditos cakepops? Son una mezcla de migas de bizcocho con algún betún o crema que permita hacer una pasta modelable; luego se ponen en un palito de brocheta o plástico y se bañan en chocolate. Pueden ver en nuestra página Love Cupcakes todas las decoraciones que hemos hecho con este manjar de los dioses, las posibilidades son infinitas!!

Hoy les mostraré un paso a paso para conseguir estos cakepops de Minions.

1. Desmigar un queque o bizcocho de su receta favorita, hasta que quede lo más pequeño posible. Pueden aprovechar todos los restos que no usaron en alguna torta, como nosotras, que usamos una de las capas que nos sobró de la Torta de mousse de chocolate. Les recomiendo que dejen pasar al menos 8 horas desde que lo sacaron del molde, así cuesta menos desmigarlo, y mucho mejor si es de un día para otro!

2. Preparar una ganache con partes iguales de crema y chocolate. Acá en vez de ganache se puede usar la crema que quieran, puede ser merengue, leche condensada, manjar, mermelada, buttercream, y un laaargo etc.

3. Ir incorporando la crema a las migas, hasta que se consiga una masa que al apretarla en la mano no se separe. Es muy importante que pongan la crema de a poco y mezclar, más vale tener que agregar un poco más a que se les pase la mano, porque ahí ya no tiene remedio.

4. Formar bolitas de tamaño a elección. Yo las peso para que me queden todas iguales de 26 gr. cada una y quedan de aproximadamente 3 cms. Luego transformarlas en una especie de cilindro redondeado. Poner al refrigerador al menos 30 minutos o hasta que estén bien firmes.

Antes de comenzar la decoración, hay que preparar algunos elementos:
- Con pasta de azúcar negra, formar 4 bolitas, 2 del tamaño de un M&M grande y 2 del tamaño de los mini M&M. Aplastarlas un poco con el dedo y serán los zapatos y las manitos.
- Con pasta de azúcar blanca hacer dos bolitas del tamaño de los zapatos y aplastarlas también, luego ponerle un puntito negro en medio. Serán los ojos (ustedes deciden si le pondrán uno o dos ojos).
- Reservar estos elementos.

5. Derretir chocolate blanco en dos bowls que tengan una profundidad de al menos 5 cms. Teñir uno de azul y otro de amarillo. Los colorantes deben ser oleosos, ya que los colorantes en gel o para glacé arruinan el chocolate y lo dejan inutilizable.
Introducir aproximadamente 1 tercio del cakepop en el chocolate azul. Mover suavemente para que escurra un poco el exceso e introducir un palito de brocheta hasta la mitad del cakepop. Antes de que seque el chocolate, poner los zapatitos y dejar secar, pinchándolo en un plumavit.

6. Introducir los otros dos tercios en el chocolate amarillo derretido, cuidando que llegue a la línea azul. Mover suavemente para escurrir el exceso. Antes de que seque, poner 3 o 4 mostacillas de palitos de chocolate, para que parezcan pelos. Dejar secar en el plumavit.

7. Con un mondadientes poner una gotita de chocolate y pegar los ojos. De la misma forma pegar las manitos en los costados del minion. Luego hacer una línea de chocolate amarillo a cada lado (también con el mondadientes), que asemeje los brazos. Por último, con pasta de azúcar gris modelar unos fideitos de aproximadamente 1 mm y formar los lentes y la boca.

Y listo! Tienen unos hermosos minions que luego no querrán comerse porque les dará una pena enorme =(
Espero que este bonus de la semana les guste! Envíenme las fotos de sus minions y las sugerencias de recetas que les gustaría que pruebe.

Feliz horneado!!!

Torta de Mousse de Chocolate

Caballito de azúcar inspirado en el
unicornio de peluche de
 "Mi villano favorito"

Hola a tod@s mis querid@s lector@s!!

Hoy compartiremos esta torta, creada por una pastelera espectacular, Anna Olson, a quien sigo desde que tenía su programa Sugar en televisión y, aun siendo tan joven, definitivamente era una maestra.

El asunto es que hace unas semanas me apareció en youtube una sugerencia de vídeo... y adivinen como se llamaba... Horneando con Anna Olson!! En el vídeo habían 4 recetas deliciosas de pasteles de chocolate, pero este me cautivó, así que no podía dejarlo 

Les dejo el enlace del vídeo aquí, es muy útil porque pueden ver la preparación paso a paso, pero está en inglés, así que les copio la receta y las modificaciones que le hice.

Ingredientes bizcocho:

- 1/2 taza de agua hirviendo
- 2 oz de chocolate amargo
- 1/4 taza de mantequilla sin sal Yo usé margarina light con sal y funcionó perfecto
- 1 huevo mediano
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cdta. de extracto de vainilla
- 1 1/4 taza de harina 1 1/2 taza de harina
- 1 cdta. de polvos de hornear
- 3/4 cdta. de bicarbonato de sodio
- 1 pizca de sal
- 1/2 taza de café, lo preparé con 1/2 cdta. de café descafeinado, pero uds. pueden hacerlo más o menos cargado, dependiendo del gusto

Preparación:
- Cernir el harina, los polvos de hornear, el bicarbonato y la sal. Reservar.

- Mezclar el agua hirviendo, el chocolate amargo y la margarina hasta que se vuelva una preparación homogénea. Debido a que estamos intentando mezclar grasas (chocolate, margarina) con agua, parecerá que está un poco cortada, pero así está bien, lo importante es que se haya disuelto todo con el calor del agua.

- En un bowl aparte, batir el huevo con el azúcar y la vainilla, hasta que doble su volumen.

- Incorporar a este bowl la preparación de chocolate, seguirá pareciendo que está cortado e incluso demasiado líquido, pero no desesperen!! se arregla en el paso siguiente.

- Como saben, siempre me gusta cernir las cosas dos veces, así consiguen un bizcocho más aireado y esponjoso. Sobre el batido, cernir la mezcla de harina reservada previamente, incorporando de a tercios, con una espátula en movimientos envolventes.

- Agregar la mitad del café (o sea, 1/4 de taza de café) y reservar la otra mitad para después.

- Este batido lo distribuí en 2 moldes de 15 cms. y los llevé a un horno precalentado de 125°C por 35 min, aproximadamente, o hasta que al pinchar en el medio con una brocheta salga limpia. Como eran moldes pequeños los hice en el horno eléctrico y quedaron espectaculares =)

- Dejar enfriar en una rejilla. TIP: Si no tienen rejilla especialmente comprada para enfriar cupcakes, bizcochos, etc.; pueden usar el grill del horno eléctrico, puesto sobre dos palitos o sobre algo que le dé altura y permita el paso del aire por debajo.


Igredientes Mousse:
- 1 1/2 taza de crema para batir
- 12 oz de chocolate semi amargo
- 1/2 taza de azúcar
- 1/3 taza de agua
- 3 yemas

Preparación:
- Calentar la crema (en la cocina o en microondas), debe estar muy caliente, pero cuidando que no hierva. Verter sobre el chocolate picado y mezclar con espátula o batidor de alambre hasta que la mezcla sea homogénea. Dejar enfriar la ganache (o si son impacientes como yo, poner al refrigerador).

- En una cacerola, formar un almíbar con el azúcar y el agua.

- Aparte, batir (con batidora eléctrica) las yemas e ir agregando el almíbar hirviendo en forma de hilo. Es muy importante jamás dejar de batir!! Si no tienen batidora de pedestal, necesitarán ayuda de alguien más. Cuando la preparación tenga un color más blanco, dejar de batir y agregar la ganache con una espátula y movimientos envolventes.


Anna hace un glaseado de chocolate para cubrir la torta, pero como yo quería forrarla con fondant (que por cierto terminó en un absoluto desastre!!), hice una ganache con 1 taza de crema para batir y 1 taza de chips de chocolate. Debido a que resultó en desastre, si van a cubrir la torta con alguna pasta de azucar, les recomiendo hacer la ganache con 1 taza de chips y solo 1/2 taza de crema, así quedará mucho más firme y no les pasará como a mí que se escurrió por todas partes al intentar cubrirla =(

Para el armado:
- Dividir ambos bizcochos por la mitad. Poner una capa de bizcocho, pincelar con lo que habíamos guardado del café y cubrir con mousse. Repetir hasta terminar con una capa de bizcocho. Yo ocupé solo 3 capas y reservé la última capa para hacer estos hermosos cakepops de minions.

- Poner en refrigerador por al menos media hora. Luego cubrir con la ganache y refrigerar nuevamente por 2 horas.

- Cubrir con fondant o hacer moños con la ganache restante para decorar.

Espero que les guste! es una receta exquisita y con muuuuucho sabor a chocolate... hasta nuestro caballito comió un pedazo =)

Déjenme sus preguntas y sugerencias de recetas en los comentarios. Y recibiré con gusto las fotos si es que la prueban.

Feliz horneado!!

Muffins de frambuesa y chocolate blanco

Hoy preparé los muffins que publicó Nigella en su página y que tenían una vista maravillosa según sus fotos. Como ven, el resultado de los míos no fue tan maravilloso como los suyos =(

Les traduzco la receta (pueden encontrar la original en inglés aquí)

- 300 gr. de harina

- 2 cdtas. de polvo de hornear

- 150 gr. de azúcar rubia Usé 100 gr. de azúcar blanca

- 1 huevo

- 1 cdta. de extracto de vainilla

- 225 ml. de leche

- 50 gr. de mantequilla

- 100 gr. de frambuesas Yo uso entre 3 y 4 frambuesas por muffin.

- 110 gr. de chocolate blanco

En un bol deben tamizar el harina y las cucharaditas de polvo de hornear. Estas "cucharaditas" no vale que sean medidas con la cuchara de té, sino que tiene que ser medida en una cuchara de medida; en tiendas de repostería pueden encontrar unos juegos completos de éstas. Cuando hablamos de "cucharadita" son exactamente 5 ml, ni más ni menos.

En un bol aparte, baten la mantequilla y el azúcar hasta que ya no se sientan granitos, siempre prefiero hacerlo con un batidor de mano y no una batidora eléctrica, así se puede sentir mejor la textura y saben cuando ya está listo el "punto pomada" (y de pasada tienen unos brazos firmes y esculturales por batir jajaja).

Luego agregan el huevo y la vainilla, y siguen batiendo hasta que se incorpore, al principio parecerá que todo está perdido y que jamás se juntarán los ingredientes, pero créanme.. ocurrirá.

Ahora agregan a la preparación la mitad de los ingredientes secos (yo los vuelvo a tamizar, por si acaso) y toda la leche. Cuando la mezcla es homogénea le agregan la otra mitad de secos y siguen batiendo hasta que esté todo incorporado.

TIP 1: jamás, repito, JAMÁS sigan batiendo más allá de la cuenta, les quedará una cosa chiclosa y pesada que no subirá en el horno.

TIP 2: las recetas suelen decir que al final mezclen con una espátula las frambuesas, yo prefiero ponerlas en cada molde luego de echar en batido, con eso se aseguran de que todos queden con la misma cantidad. Basta con que las empujen un poquito con el dedo para que no se cocinen en la superficie y resulta perfecto!!

Así de prometedores se veían antes de entrar al horno. 
 

No sé si soy apurona o floja, pero el asunto es que nunca precaliento el horno e igual me resulta, lo pongo al máximo que da y este batido estuvo en aproximadamente 18 minutos.

Por último, la mayor variación que hice a la receta fue la del chocolate, ya que preparé una ganache de chocolate blanco en vez de ponerle los trozos de chocolate dentro de los muffins. La hice con 60 gr. de chocolate blanco en trozos y 30 gr. de crema espesa. Se pone en el microondas por un minuto a temperatura media, pero revolviendo cada 20 segundos o pueden quemar el chocolate.

Al sacarlos del horno los dejé entibiar en una rejilla y les puse una capa fina de ganache, decorada con virutas de chocolate blanco...que según mi mamá parece queso rallado.

No subieron tanto, ni me quedaron con apariencia de muffins, pero les prometo que saben muuucho mejor de lo que se ven, son exquisitos! y eso que no soy una fan del chocolate blanco.

Espero que les guste la receta y se tienten con esta última foto! Si tienen sugerencias de libros o recetas que quieren que pruebe, déjenlos en los comentarios.

Feliz horneado!!

Esta soy yo

Hola a tod@s!!

Hoy por fin me decidí a crear este blog que tanto había anhelado, así que... aquí vamos!

Mi nombre es Paula y soy profesora de historia, pero en mis escasos tiempos libres me encanta hornear cositas dulces. No me malentiendan, amo mi trabajo y lo que elegí, mi problema es que soy como esos monitos que no pueden hacer solo una cosa a la vez, así que hace ya más de un año que también me dedico a vender cupcakes.

No soy ninguna profesional y, como dicen, "echando a perder se aprende" (uf!! no les cuento como he echado a perder algunas veces jajaja), así que las modificaciones a recetas o pequeños tips que les cuente en este espacio son nada más que fruto de todos los ensayos y pura práctica. Así que semanalmente les compartiré una receta original de algún pastelero famoso, junto a las modificaciones que le hice a la receta y fotitos de mis éxitos o fracasos. Déjenme en los comentarios los libros o los enlaces de recetas que les gustaría que pruebe y yo haré el resto.

Así que, sin más preámbulos, manos a la obra...