Galletitas decoradas con fondant y glaseado

Hooola otra vez :D!

Antes que lean cualquier cosa, les aviso que esta publicación es eteeeeerna como un testamento, así que ya saben! no se quejen después porque les advertí.

Bueno, ahora que ya hicimos las galletitas de jengibre (que encuentran aquí), podemos decorarlas y guardarlas para Navidad! (o comerlas, obvio jajaja)

Como ya les conté, no soy fanática de las galletas, pero de verdad que me esmeré un montón =( sobre todo con las de glacé =(

Ingredientes para el fondant:

(Usé exactamente la misma receta de este enlace)

- 1/2 taza de de leche entera

- 3 cdas. de gelatina sin sabor

- 1 taza de glucosa

- 3 cdas. de mantequilla con sal

- 2 1/2 cdas. de glicerina líquida

- 2 ctas. de esencia a gusto

- 1750 gr. de azúcar flor

- 1 cdta. de CMC

- 2 pizcas de sal

Preparación:

- Hidratar la gelatina en la leche fría por unos 5 minutos.

- Aparte, cernir 1200 gr. del azúcar flor con el cmc y reservar.

- Calentar la leche y la gelatina en el microondas hasta que esté líquida. Deben tener cuidado de que no hierva, porque la gelatina pierde sus propiedades al hervir.

- Añadir la glucosa, mantequilla, glicerina, esencia y sal. Poner a calentar nuevamente por unos 30 seg. y revolver hasta que esté disuelto y bien mezclado.

- Hacer un volcán en el azúcar y verter la preparación tibia. Es muuuy importante que la preparación no se enfríe mientras que lo mezclan o les costará demasiado formar la masa.

- Mezclar y amasar hasta que quede lisa y elástica. Agregar el resto del azúcar flor de a 100 gr. sólo hasta que ya no se les pegue en las manos.

TIP: Si viven en una zona muy árida deben agregar una cucharada más de glicerina a la preparación, o sea, unas 3 o 3 1/2 cucharadas.

Les quedará una masa como esta, la pueden guardar por hasta 3 meses envuelto en papel film y luego dentro de una bolsa ziploc.

Este fondant se puede teñir, siempre con colorante en gel, porque el líquido lo deja un poco pegajoso, se puede modelar, cortar, pintar a mano, etc.; obvio que siempre siempre con colorantes comestibles =P Acá les dejo un miniminitutorial de cómo conseguir un efecto mármol:

1. Teñir un trozo de fondant hasta que el color esté uniforme.

2. Hacer un cilindro del color y otro blanco, del mismo grosor.

3. Formar un espirar

4. Volver a formar un solo cilindro con el espiral. Doblar y repetir los pasos 3. y 4. hasta estar conformes con la mezcla del color.

5. Hacer una esfera.

6. Estirar y cortar las formas que quieran =)!!

Acá hay unas galletas que decoré completamente con fondant, algunas tienen terminación con polvos nacarados.

Ahora viene lo más tradicional: el glacé o glasa real. La verdad es que no tengo idea por que se llama así, ni les voy a contar su historia ni nada jajaja, así que solo les digo que de todos los que he probado preparar, este es el que definitivamente me ha resultado mejor. Y sí, debo decirlo, el cacho de hacer glacé y que sea tan difícil de conseguir un punto perfecto es una de las razones por las que oooodio las galletas, pueden decir que soy el Grinch! pero no me importaaa, ahora que lo noto, estoy un poco molesta escribiendo esta entrada jajaja. En fin, acá va el mejor glacé de la vida:

Ingredientes para el glacé:

- 6 cdtas. de merengue en polvo

- 70 ml de agua

- 500 gr de azúcar flor

Preparación:

- Nada más fácil que esto. Juntar el merengue con el agua y revolver con un batidor de varillas, se volverá un poco espumoso, es lo que buscamos.

- Añadir poco a poco el azúcar flor y seguir revolviendo. Al principio parecerá que el azúcar nunca logrará incorporarse, pero sigan batiendo y funcionará. Y listo!! así debe verse, muy espeso:

TIP: Si consideran que su glaseado está líquido aún, traten de no agregarle más azúcar que lo que dice la receta, sólo sigan batiendo un poco más, mientras más baten más se endurece y seca por el aire que ingresa a la mezcla.

Al revés, si consideran que está demasiado espeso, deben agregar con gotario (literalmente con gotario!!) de a 5 gotitas de agua y revolver hasta que la consistencia les guste.

Igual que el fondant, puede guardarse, pero en un recipiente hermético y previamente cubierto con papel film. Debe conservarse en el refrigerador, pero no dura más de 3 semanas, porque luego se empieza a separar la parte sólida de la líquida.

Pueden teñirlo con colorantes en gel, la única diferencia es que para el glacé se necesita más colorante que para el fondant si quieren conseguir colores intensos.

Suelo dejarlos en bolsas ziploc, separados por color y luego le corto la puntita y tengo lista la manga!

Acá unos ejemplos de decoración con la técnica "wet on wet", que la verdad deja efectos muy bonitos, casi podría decir que me gustan :D

Esta técnica consiste en poner diferentes colores, uno sobre otro, pero antes que el primero se haya secado, por lo que terminan fusionándose. Para que resulte bien, la consistencia del glacé debe ser de "12 segundos".. ya..obvio que se preguntaron ¿qué es un glacé de 12 segundos? significa que si ponen una cucharada de glacé en un plato, y con un mondadientes o brocheta hacen una línea en medio, debe volver a juntarse y desaparecer en 12 segundos.

1. Delinear la galleta con el glacé que queramos de fondo.

2. Rellenar la galleta rápidamente con el mismo color.

3. Cambiar al segundo color y trazar líneas horizontales, tratando de dejar el mismo espacio de separación entre una y otra.

4. Con una aguja o un mondadientes crear líneas verticales, alternando el sentido hacia arriba y hacia abajo. Y listo :)!! galletitas super decoradas pero sin mucho trabajo.

La única lata, es que tendrán que dejar secando sus galletas por al menos 12 horas, mejor si las dejan 24, porque tarda realmente muuuucho en secarse y aunque lo parezca, por debajo estarán frescas y se aplastarán.

Acá otras galletitas, no tan clásicas:

Todo el estilo en jengibre

Jengipster <3

La mascota de la familia

Espero que les hayan gustado mis decoraciones, les puse harto empeño!

Prueben el glacé, es súper súper fácil :D

Para el pan de pascua estoy consiguiendo una receta milenaria de la familia (ok, solo tiene unas décadas, pero igual harto tiempo) así que se viene prontoooo

Cualquier duda o propuesta de receta me la dejan en los comentarios.

Feliz horneado!!

Galletitas con crisis de identidad! (¿Vainilla o Jengibre?)

Hoy queda exactamente un mes para Navidaaaaad :D (obvio que por eso estoy escribiendo recién la receta y no por estar atrasaaaaada)

Como les comenté, hoy empieza un especial de Navidad, con todo lo que se les ocurra (dulce), así que déjenme sus sugerencias en los comentarios. Esta semana será de galletitas, con algunos tutoriales de decoración también.

Estoy un poco obsesionada con el librito nuevo, lo sé, pero es que es tan variado y bonito que no puedo evitarlo =( compren uno o pídanlo al Viejito Pascuero y les apuesto que se obsesionarán también.

Lo que haré hoy es una receta que originalmente eran de vainilla, pero era mucho más simple que la de jengibre que salía en el libro, así que la transformé y quedó de rechupete!

Ingredientes:

- 240 gr. de harina + 10 gr. para espolvorear

- 75 gr. de azúcar

- 80 gr. de mantequilla

- 2 yemas de huevo

- 2 cucharadas de leche

- 1 cdta. de vainilla 1 cdta. de jengibre molido y 1/2 cdta. de canela molida

- 1 cda. de miel (yo la eché gigaaaante)

Preparación:

- Forrar la lata de horno con papel mantequilla y reservar.

- Tamizar el harina, con el jengibre y la canela, y agregar el azúcar.

- Añadir la mantequilla y mezclar con un tenedor. Este paso se puede hacer con las manos también, pero a mi me molesta demaaasiado tener las manos sucias jajaja así que soy más fifí con esas cosas. Mezclar hasta que ya no haya grumos.

- Hacer un volcán en la preparación y verter las yemas, la leche y la miel. Si quieren hacer las galletas de vainilla, deben incorporar la esencia acá (y no haber echado jengibre ni canela!!)

- Mezclar hasta que quede una masa compacta.

TIP1: Para poder manejar mejor la masa, deben dejarla reposar por al menos una hora en el refri, la cubren con un papel film y listo!

TIP2: Si son superfanátic@s de las galletitas, pueden dejarla envuelta en un film, luego dentro de una bolsa Ziploc y la congelan. Duran hasta dos meses, solo la descongelan la noche anterior y están listas para los pasos siguientes!

- Espolvorear harina en el mesón y estirar la masa de unos 3 o 4 mm de espesor.

TIP3: Para estirarlas todas del mismo grosor, pueden poner unas brochetas como guía a los costados y así no podrán hacer más presión de la necesaria.

- Cortar las galletas de las formas deseadas y traspasar a la lata del horno, dejando unos 2 cm. entre una y otra.

- Hornear a 180°C por 10 minutos, o hasta que los bordes estén dorados.

La verdad la verdad, yo no soy naaaaaaaaaaaaada fanática de las galletas, ni de comerlas, menos de prepararlas!!! soy un fracaso decorando estas cosas, pero todo sea por mis lector@s =( así que por favor hagan como que quedaron bonitas y no se me quemaron!

No tengo idea qué tiene que ver el gatito con la Navidad, pero me encanta ese molde ♥ Espero que a ustedes les funcionen mejor que a mí, algunas se me deformaron un poco, pero igual saben muy rico!

En los próximos días subiré dos tutoriales sobre cómo decorarlas, uno completamente con fondant (como el de la primera foto) y el segundo completamente con glacé real.

Recuerden dejarme en sus comentarios las sugerencias o dudas que tengan y espero que las hagan y les encanteeen.

Brownies!

Holaaaa :D!!

Perdooooooooon por no haber actualizado el blog, pero fueron las semanas más caóticas del año! tortas, muchos cupcakes y cakepops =( Les dejo una fotito para que vean lo que hicimos para el Bazar San Joaquín UC!! estrenamos sabores exquisitos de cupcakes y fueron sensación.

Cupcakes: 1. Chai Latte 2. Chocolate-Nutella
3. Violeta 4. Veganos de chocolate y frambuesa
5. Frambuesa-Malvavisco

Alfajorcitos con mensaje personalizado!

El asunto es que ahora por fin vuelvo a tener un poco de tiempo, así que pude escribir esta receta que hice hace como dos semanas para el blog. La saqué del mismo libro "Macarons, Brownies, Cupcakes & Cookies", la receta se llama Delicados Triángulos, aunque yo los hice cuadrados igual =P porque quería probar un molde nuevo.

Les dejo la receta! queda súper rica, aunque la verdad me quedaron como quequitos y sin la costra característica de los brownies, pero nada terrible.

Ingredientes:

- 100 gr. de chocolate con al menos 65% de cacao

- 100 gr. de mantequilla

- 5 huevos M

- 2 tazas 1 taza de azúcar

- 1 cdta. de vainilla

- 1 y 3/4 taza de harina

- 1/2 taza de nueces picadas

- 1/2 taza de almendras picadas

Para decorar:

- 150 gr. de chocolate blanco

- 50 gr. de chocolate negro

- 1 clara de huevo

- 200 gr. de azúcar flor

- 2 cucharadas de cacao en polvo

Preparación:

- Derretir el chocolate a baño maría o en el microondas (siempre recordando que debe derretirse a media potencia y revolviendo cada 30 seg). Añadir la mantequilla y revolver hasta que se integre.

- Aparte, batir los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que la mezcla se aclare, queda espumosa, pero consistente.

- Añadir el harina poco a poco y, cuando esté integrada, le agregamos la mezcla del chocolate con la mantequilla.

Sé que nunca hago las cosas con batidora eléctrica, pero esta vez me resultó bastante bien, así que lo recomiendo.

- La receta original llevaba sólo nueces, pero yo soy alérgica =( así que en vez de poner toda la cantidad de nueces, dividí la mezcla y a una mitad le puse nueces y a la otra, almendras.

TIP: Yo siempre le quito azúcar a las preparaciones (no recuerdo la última receta que seguí al pie de la letra jajaja), me parecen excesivamente dulces, el problema es que el azúcar no se pone sólo para el dulzor de las cosas, también cumple otras funciones al caramelizarse =( En fin! resumiendo el asunto, como yo la reduje a la mitad en esta receta, los brownies quedaron sin costra arriba =(

Si quieren que les queden húmedos por dentro y con costra arriba (como realmente es la textura del brownie) deben poner la cantidad original de azúcar. Si son amaaargos como yo, pueden poner toda el azúcar, pero usar chocolate de 80-90% de cacao, es harto más caro, pero vale absolutamente la pena y sus brownies tendrán la textura correcta sin ser extremadamente dulces!

- Esto lo reparten en un molde cuadrado o rectangular en que la preparación quede con unos 3 cm de altura, no más que eso o no se les cocinarán jamás!! Los ponen al horno en 180°C por unos 15-20 min.

Yo los hice en unos moldes individuales cuadrados y quedaron bonitos :D

Para decorar:

Cortar el brownie en cuadrados iguales y luego en triángulos. Derretir el chocolate blanco a baño maría o en microondas y bañar la mitad de los brownies. Yo como soy chancha le añadí unas líneas de chocolate negro también =P

Aparte, batir la clara de huevo con el azúcar flor, hasta formar un merengue firme. Pintar los brownies restantes y espolvorear cacao antes que sequen.

Quedan deliciosos! aún con la textura de queque. Espero que los preparen pronto! pueden hasta decorarlos para Navidad =)

Acá empezaré un especial de Navidad con el que pueden inspirarse, de hecho ya tengo una masa de galletas de jengibre en el refri, esperando para ser horneada!! ñami ñami

Si tienen alguna propuesta navideña que quieren que pruebe me la dejan en los comentarios, hasta el momento solo me han pedido las galletitas de jengibre y el glacé real (que en unas horas ya serán parte del blog!). A lo mejor hasta me animo a hacer un vídeo decorando, depende de cuánto espíritu navideño me quede jajaja.

Cualquier consulta que tengan me escriben también.

Feliz horneado!!