Cupcakes de chocolate y nutella

Hola otra veeez (segunda receta de la semana!)

Y esta sí que fue exitosa, muuuuy exitosa. Hace unas semanas una seguidora de nuestra fanpage de facebook nos dejó un enlace de una receta que se veía demasiado rica, pero con unos ingredientes un poco complicados de encontrar (por no decir que no encontré ninguno jajaja) Les dejo igual el enlace aquí por si los encuentran más fácilmente.

Justo esta semana encontré una receta que tenía como el mismo "espíritu" de la otra, con avellanas y chocolate, así que me decidí a hacerlos y ya no queda ninguno.

Debo confesar que nunca había comido nutella, no me llamaba la atención. Unos días atrás compré dos potes de 200 gr. con mucha duda, pensando que sería repulsiva... y nooooo, era maravillosa, me encantó y la ocupé casi toda D: debí haber comprado más. Lamentablemente estos cupcakes no eran para mí, así que sólo probé cómo quedaba la crema, casi me la tuvieron que quitar para que no siguiera probando!!

Ingredientes (24 unidades)

Para la base:

- 1 1/2 taza de harina

- 3/4 taza de cacao en polvo

- 1 1/2 1 taza de azúcar

- 3/4 cdta. 1 1/2 cdta. de bicarbonato de sodio

- 1 1/2 cdta. de polvos de hornear

- 3 cucharadas de aceite vegetal

- 3/4 taza de buttermilk

- 3/4 taza de agua tibia

- 2 huevos

- 24 bombones Ferrero Rocher

Para la cobertura:

- 1 taza de mantequilla

- 2 tazas de azúcar flor

- 3/4 taza  Yo usé 300 gr. de nutella!!

- 3-4 cucharadas de crema para batir

- 2 cdtas. de extracto de vainilla

- Avellanas picadas para decorar

La preparación original no me gusta mucho, porque el orden en que ella pone los ingredientes provoca que los queques no suban, aunque depende de lo que prefieran. Pero yo los hice así:

- Poner las cápsulas en los moldes y en cada una un bombón Ferrero Rocher.

- En un bol, tamizar el harina, el cacao, los polvos de hornear y el bicarbonato.

- Aparte, batir el aceite con el azúcar y los huevos, hasta que los cristales estén completamente disueltos (recuerden que todo esto yo lo hago a mano, con un batidor de alambre).

- Incorporar la mitad de los secos y el buttermilk, mezclando hasta que se vuelva homogéneo.

TIP: Si no tienen buttermilk o no llega a su país (como es mi caso), pueden agregar una cucharada de jugo de limón a la leche líquida entera y listo! la dejan reposar unos 15 minutos hasta que se corte y luego pueden usarla.

- Agregar la otra mitad de los secos y terminar de mezclar.

- Poner la mezcla en los moldes y llevar al horno de 180°C por 15-18 min. o hasta que al pinchar con una brocheta salga limpia.

Para hacer la cobertura, se pone a batir la mantequilla hasta que esté muy suave, luego se le agrega el azúcar flor y la vainilla. Poner la nutella y batir, finalmente agregan de a cucharadas la crema, hasta que obtengan la consistencia que quieran.

Acá está el vídeo de la preparación, está en inglés, pero se muestra súper bien cómo se debe poner la cobertura para que las avellanas picadas no se peguen por todos lados. Quedan super bonitos con esa decoración, véanla!

Salió medio roja la foto, pero igual están ricos

Como los preparé para el cumple de mi prima de 10 años, no le puse el bombón arriba, que tienen los de la receta original, pero obvio que ustedes se lo ponen. Los preparan y me cuentaaan, les aseguro que les van a encantar.

Déjenme las preguntas y sugerencias de recetas en los comentarios.

Un abrazo gigante

Feliz horneado!!

Cupcakes de frambuesa y pomelo

Hola a tod@s!!

La semana pasada me tomé vacaciones de escribir, porque con el 18 de septiembre no tenía ganas de sentarme frente al compu a escribir mientras la gente comía asados y esas cosas =(

Pero igual preparé una receta el fin de semana..y adivinen qué! fracasé, y DE LA PEOR FORMAAA.

Bueno, no todo fue malo, los quequitos quedaron espectaculares, solo que luego los arruiné con el relleno y la cobertura.

La historia es la siguiente: hace semanas que vi una receta en la tele, de Osvaldo Gross, un pastelero argentino genial. En ese programa hizo un lingote de frambuesa y pomelo... yo amo el pomelo y amo la frambuesa (no sé si lo notaron, pero es como la vez chorromil que subo algo de frambuesa), así que lo que se me ocurrió fue transformarlos en cupcakes, y aquí estamos, con un relleno que se endureció demasiado y la cobertura de merengue quemada.

Ingredientes:

Base (esta es la parte que sí resultó y quedó súper):

- 300 gr de harina

- 2 cdtas. de polvos de hornear

- 100 gr. de azúcar

- 1 huevo

- 1 cdta. de extracto de vainilla

- 225 ml de leche

- 50 gr. de mantequilla 50 ml de aceite

- 3 a 4 frambuesas por cupcake

Merengue italiano:

- 100 gr de claras

- 200 gr azúcar

- 70 gr de jugo de pomelo

Para los quequitos usé la misma receta de los muffins de frambuesa y chocolate blanco, pueden encontrar la preparación aquí. Deben hacer lo mismo que dicen las instrucciones, la única diferencia es que en vez de ponerle la mantequilla, usé aceite y subieron espectacularmente.

Quequitos perfectos, que luego arruiné

El relleno ni siquiera lo voy a poner, porque no tiene arreglo =( quedó horroroso, así que les recomiendo que los rellenen con mermelada de frambuesa o que simplemente los dejen así y los cubran.

Para la cobertura, deben hacer un almíbar con el azúcar y el jugo de pomelo. Lo ponen a fuego medio, aproximadamente en unos 10 min va a estar listo. Da mucha muuuucha espuma, así que hay que estar cuidándolo, pero no lo saquen antes de tiempo.

Mientras, baten las claras hasta que estén firmes. Puede ser con batidora manual o de pedestal, pero si es manual van a necesitar ayuda para incorporar el almíbar.

Con la misma olla lo vierten en forma de hilo a las claras, sin dejar de batir!! es importante que el almíbar no toque las aspas de la batidora, porque se endurece y se las arruinará.

Cuando el bol se enfría y el merengue se pone brillante, entonces está listo.

Cubren los cupcakes con manga pastelera o con cuchara y le dan forma.

Hasta aquí estaba todo bien, una receta perfecta y si la siguen les van a quedar muy ricos. Mi problema fue que no tengo soplete y quería dorar el merengue, así que los puse en el horno eléctrico, a 250°C solo con los quemadores de arriba prendidos. Resultado: se quemó el merengue hasta quedar negro :( y solo se salvaron tres. Así que o se compran soplete, o lo ponen a fuego más bajo, porque si no sacarán carbón.

Espero que les gusten y les queden ricos, si siguen los consejos deberían quedarles mejor que a mí! Cualquier consulta o sugerencia de receta me la dejan en los comentarios. Disfruten el día y 

Feliz horneado!

Cupcakes de Manzana y Caramelo

Como tengo que ponerme al día con el blog, acá va la segunda entrada!

Esta semana continuaremos con los cupcakes de Alma Obregón, que como les comenté,

Cupcakes de caramelo de Alma

aparecen en su libro "Objetivo: Cupcake perfecto". Vamos a hacer una variación a los cupcakes de caramelo, mezclándolos con los de manzana y canela; resultado: cupcakes de manzana y caramelo <3

Ingredientes:

Para el bizcocho:

- 115 gr. de mantequilla 230 gr. de crema para batir

- 220 gr. 100 gr. de azúcar

- 3 huevos

- 220 gr. de harina

- 1 y 1/2 cdta. de polvos de hornear

- 1 cdta. de bicarbonato de sodio

- 150 ml. de leche semidescremada

- 2 palitos de canela

- 2 cdtas. de canela molida

- 1 manzana pelada y cortada en cubitos

- 3 cucharadas suuuper gigantes de salsa de toffee o manjar

Para el relleno:

- Salsa de toffee

Preparación:

- Calentar la leche con los palitos de canela hasta que hierva y dejar enfriar.

- En un bol, cernir el harina, los polvos de hornear, el bicarbonato y la canela en polvo. Reservar.

- Aparte, batir (yo siempre lo prefiero a mano, con un batidor de alambre!) la crema y el azúcar, hasta que sea una mezcla homogénea.

- Aquí fue donde le metí de mi cosecha, agregándole la salsa de toffee, hay que mezclar hasta que se incorpore.

- Agregar uno a uno los huevos, mezclando bien entre cada adición.

- Intercalar la mitad de la harina con la leche y luego el resto de la harina. Intenten cernirlo una vez más, para que queden unos cupcakes bieen bien aireados.

Nota: La leche deben colarla antes de ponerla en el batido, a nadie le gustará un tremendo palote de canela en medio del cupcake jajaja.

- Por último, poner el batido en las cápsulas y llevar al horno a 180°C por aproximadamente 20-25 min. o hasta que al pinchar con una brocheta salga limpia.

Para rellenar, hay unas cosas maravillosas que venden y que están especialmente hechas para que se les pueda sacar el centro a los cupcakes. Despues de sacar el centro, le ponen salsa de toffee a gusto y vuelven a poner la tapita que retiraron.

De cobertura, usé una crema batida (200 ml) con esencia de vainilla, porque los bizcochos ya tienen suficiente sabor como para opacarlos con algo más, aunque también podrían agregar una cucharada más de salsa toffee (nunca... repito, nunca! es suficiente salsa toffee) y les quedaría una crema de caramelo deliciosa <3

Para decorar, por supuesto, más salsa toffeeee. Y también unos chips de manzana y canela, que pueden encontrar en este enlace.

Mini cupcakes de manzana y caramelo

La receta alcanza para 12 cupcakes tamaño normal o para 24 minis, como los de la foto! Son espectaculares para cumpleaños o alguna celebración, así tienen unos bocaditos dulces.

Como siempre, si tienen dudas con la receta o alguna sugerencia de algo que quieren que pruebe, escríbanme en los comentarios y les respondo a la brevedad :D

Feliz horneado para tod@s!!

Cupcakes Vainilla Oreo

Hola a tod@s mis querid@s lector@s!!!

Antes que cualquier cosa me quiero disculpar por no subir la receta ayer, tuve una jornada larguísima de un diplomado que por fin terminé (exactamente a las 23:53 hrs.) y no me dio tiempo para nada =(

Ahora sí a lo nuestro. Hoy les compartiré la receta de Galletas Oreo de la pastelera Alma Obregón. Aparece en su libro "Objetivo: Cupcake perfecto" y que si tienen iPad podrán encontrar aquí, la verdad es que lo compré hace ya bastante tiempo, parece que me costó algo de US$9,99.

Así se ven los cupcakes de Alma!! 

Ingredientes (para 12 unidades):

Bizcocho:

- 115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

- 220 gr. 150 gr. de azúcar blanco

- 2 huevos

- 200 gr. de harina

- 1 1/2 cdta. 1 cdta. de polvos de hornear

- 1 cdta. de bicarbonato de sodio

- 150 ml. de leche semidescremada

- 10 12 galletas Oreo

- 1 cdta. extracto de vainilla

Cobertura:

- 120 gr. de mantequilla sin sal 150 ml de crema para batir.

- 300 gr. 100 gr. de azúcar flor.

- 125 gr. 1/2 paquete de queso tipo americano

- 50 ml 20 ml de leche semidescremada

- 10 galletas Oreo

- 6 galletas Oreo para decorar

Preparación:

- Alma muele las galletas (10) y las agrega al batido, a mí en cambio me gusta poner una galleta en el fondo de cada cápsula y creo que quedan mucho mejor, además que la gente se lleva una sorpresa al comer!!

- Tamizar el harina, los polvos de hornear y el bicarbonato, y dejamos aparte.

- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede homogénea y un poco más clara.

TIP: a mi no me gusta mucho usar mantequilla en los cupcakes, porque la masa no se esponja, así que si quieren que suban más pueden sustituir la mantequilla por el doble de crema para batir. Por ejemplo, para esta preparación, en vez de usar 115 gr. de mantequilla, usé 230 ml de crema, hagan la prueba y me cuentan!!

- Agregar los huevos de a uno, hasta que se incorporen.

- Tamizar sobre esta mezcla la mitad de los ingredientes secos y agregar la leche. Mezclar hasta que esté todo integrado y agregar, tamizando, la otra mitad de los secos. Mezclar sólo hasta que se integre! (Si deciden triturar las galletas en un comienzo, como lo hace Alma, deben agregarlas al final con una espátula y movimientos envolventes).

- Poner el batido sobre cada cápsula (que previamente tenía una galleta en el fondo) y hornear a 180°C por aproximadamente 20 min., o hasta que al pinchar con una brocheta salga limpio. Dejar enfriar.

- Para la cobertura, batir la crema hasta que duplique su volumen. Agregar en cubitos el queso crema y batir hasta que quede homogéneo.

TIP2: he usado el queso marca Santa Rosa (clásico y light) y también he usado el Philadelphia (clásico y light) y definitivamente NO SIRVEN los quesos light, son muy acuosos y duros. Recomiendo infinitamente el Philadelphia normal para los cupcakes (y el Santa Rosa light para el sushi <3)

- Agregar el azúcar y la leche, y cuando todo se haya unido, agregar las galletas molidas lo más finas que puedan. A mí me funciona muy bien ponerlas dentro de una bolsa Ziploc y luego pasar un palo de amasar por arriba.

- Decorar con una mitad de galleta Oreo en cada cupcake.

...y así se ven los nuestros 

Si quieren hacer una variación para crear los chocolate-oreo, pueden usar esta receta de Torta de Mousse de Chocolate que hice la semana pasada. El batido del bizcocho con las cantidades que puse allí, les alcanza para unos 12 cupcakes y los cubren con esta misma crema exquisita, ñami ñami!! Que les queden súper y que los disfruten.

Como siempre, me escriben un comentario por cualquier consulta que tengan o si quieren que pruebe una receta o libro en especial.

Feliz horneado!!